要是動植物油酸失效了，那直接不能使用了，到時候只能是浪費了，所以，我們一定要學會去判斷油酸到底失沒失效，我們不妨可以參考這幾點，幫助我們判斷油酸是否失效。下面我們從以下這幾個方面去進行判斷。
　　1、顏色變化
　　純的動植物油酸為無色油狀液體，但久置空氣中顏色會逐漸變深，工業品為黃色到紅色油狀液體。這種顏色變化可能是由于油酸被氧化所致，這也是油脂變質的一個重要原因。
　　2、氣味變化
　　新鮮的油酸應該沒有特殊氣味，但如果發生酸敗，可能會產生哈喇味。這種氣味的變化可能是由于油酸在空氣中長期放置時能發生自氧化作用，局部轉變成含羰基的物質。
　　3、化學指標
　　例如，酸價是指中和1g油脂中游離脂肪酸所需的KOH的mg數，過氧化值是指1Kg被測油脂氧化碘化鉀所析出碘的meq數（mmol）。這些指標的增高，可能表明動植物油酸已經發生了酸敗。
　　4、物理指標
　　如凝固點、皂化價、比重、折光指數等的變化也可能提示油脂是否變質。例如，純油酸的熔點為13.4℃，但在實際應用中，由于可能受到污染或變質，其熔點可能會發生變化。
　　失效的動植物油酸基本就沒了效果，所以在使用前一定要先做好判斷。否則不僅浪費了時間，還不管用，可謂得不償失。